Faisanderen

Afhangen of besterven. Vlees en met name wild moet na het moment van schieten nog een tijd rusten (rijpen) alvorens het kan verwerkt worden. Dit gebeurt door het op een koele plaats te laten hangen. De taaiheid verdwijnt en het vlees ontwikkelt een bijzonder fijne smaak bij het bereiden. Bestorven wild en gevogelte heet adellijk.